Maultaschen nach Packungsanweisung garen, zur Seite stellen und in der Brühe etwas abkühlen lassen.

Salatherzen in schmale Streifen schneiden. Birne dünn schälen, in Würfel (1 cm) schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Speckwürfel knusprig braten.

Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Salat, Birnenwürfel, gehackte Walnüsse, Zwiebeln und den Speck in einer Schüssel vermengen. Lauwarme Maultaschen in schmale Streifen schneiden, auf dem Salat anrichten und das Dressing darüber geben.