Kartoffeln samt Schale garen, ausdampfen lassen, noch heiß pellenund gleich durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mehl, Grieß und Ei zugeben, salzen und pfeffern und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 1 Stunde ruhen lassen.

Aus dem Teig etwas abstehen und daraus ein Probegnocchi formen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen und das Gnocchi hineingeben. Im nicht mehr kochenden Wasser und das Gnocchi 10 Minuten gar ziehen lassen, aus dem Wasser holen und probieren. Ist es zu weich, mehr Grieß unter den Teig kneten.

Nun den Gnocchiteig zu  2 cm dicken Rollen formen, und davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das typische Muster hineindrücken. Alle Gnocchi im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, mit der Lochkelle entnehmen abtropfen lassen.

Evtl. mit zerl. Butter, Salbei und Parmesan servieren.