Laugengebäck in Scheiben schneiden. Butter und Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Laugengebäckscheiben knusprig braten, auf Küchenpapier ablegen. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.

Weißwürste in siedendem (nicht kochendem) Wasser 10–12 Min. ziehen lassen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Blätter von der Petersilie abzupfen.

Süßen Senf mit Olivenöl, Wasser, Rotweinessig und Salz verquirlen, mit Pfeffer würzen. Petersilienblätter, Laugengebäck, Zwiebeln und Weißwurstscheiben mit der Vinaigrette mischen und servieren.