0,8 l Wasser mit Butter und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. 250 g Polenta einrühren. Herdplatte abschalten und Polenta zugedeckt ca. 12 Minuten ausquellen lassen.

Parmesan fein reiben. Ein kleines Backblech oder eine flache Form (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Polenta mit Pfeffer würzen und den Parmesan unterrühren. Masse auf das Blech oder in die Form füllen und glatt streichen. Auskühlen lassen.

Knoblauchdip: Knoblauch grob hacken und mit Salz bestreuen. Mit einer Gabel fein zerdrücken und unter die Mayonnaise geben. Mit Pfeffer abschmecken.

Ajvardip: Crème fraîche und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehl und 50 g Polenta vermischen. Die Polentaplatte auf ein Brett stürzen und in 1,5 x 6 cm große Stifte schneiden. Im Mehl-Polenta-mix wenden, etwas abklopfen.

0,1 l Öl erhitzen. Polenta-Frittes darin portionsweise unter Wenden 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fritten im Ofen (ca. 50 °C) warm halten. Die Dips dazureichen.