Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.

Mangoldstiele und 4 Blätter getrennt fein hacken. Restl. Blätter grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken. Petersilie fein schneiden.

Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen, iin eine Schüssel geben und sofort Kartoffelmehl und Ei unterkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gehackte Mangoldblätter unterkneten. Aus der Kartoffelmasse 8 Buletten formen. 2 EL Öl erhitzen und die Buletten darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Tomaten darin 3 Minuten anbraten, bis sie leicht aufplatzen, dann erst mal herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Mangoldstiele und Rosmarin im selben Fett andünsten. Rest Mangold und 100 ml Wasser zufügen. Auf​kochen und den Mangold zusammenfallen lassen.

Tomaten zufügen und nochmals kurz auf Temperatur bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche glatt rühren, darüberträufeln. Auf Teller verteilen und die Buletten auflegen. Mit Petersilie bestreut servieren.