Eier hart kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Petersilie und Zitronenmelisse fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

6 Eier halbieren, Eigelbe auslösen und durch ein feines Sieb streichen. Das Eiweiß fein hacken.

Joghurt, Sahne, Eigelb und Senf verrühren; salzen und pfeffern. 

Je 1 TL Eiweiß und gehackte Kräuter mischen. Restl. Kräuter und Eiweiß unter die Creme rühren.

Restl. Ei in Scheiben schneiden. 

Auf je 1 Scheibe Brot etwas Eiersalat geben, mit Kräuter-Eiweißmischung bestreuen und mit Petersilie und Eischeiben garnieren.

Restl. Salat mit Zitronenmelisse garniert dazureichen.