Die Salate in mundgerechte Stücke zerpflücken. Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

Roten Beten in Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Nashi vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft mischen. Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Käse zerbröseln.

Granatapfel halbieren, einige Kerne zum Garnieren herauslösen. Granatapfel mit einer Zitruspresse auspressen und den Saft in einem kleinen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen.

Senf, ein wenig Salz und Pfeffer in den warmen Sirup rühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Salate auf Teller verteilen. Rote Bete, Nashi und Zwiebeln darauf geben. Salat-Dressing darüberträufeln. Salat mit Pinienkernen, übrigen Granatapfelkernen und Schafskäse bestreuen und servieren.