Schalotte fein würfeln. Die Stiele der Kapernäpfel entfernen und die Kapernäpfel fein hacken.

Eigelb, Öl, Senf, Worcestersauce, Salz und Pfeffer verquirlen.

Rinderhack, Kapernäpfel, Schalottenwürfel und Ketchup zur Eigelbsauce geben, alles verkneten und eventuell etwas Tabasco zugeben. Tatar zu Klößen formen und auf 8 (Servier-)Löffeln oder Tellern anrichten.

Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Wachteleier vorsichtig aufbrechen, in die Pfanne geben, Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze Spiegeleier braten.

Je ein Spiegelei auf die Tatarbällchen legen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.