Möhren und Pastinaken schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie in grobe Scheiben schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.
Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C). Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig braun anbraten. SAlzen, pfeffern und herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anschwitzen.
1⁄2 l Wasser und das Bier zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren. Fleisch und Thymian zufügen.
Zugedeckt auf unterer Schiene ca. 3 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Kartoffelstampf, Nudeln o. ä. reichen.
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